Descripción
El Centro de Estudios en Ciencia y Tecnología de Alimentos (CECTA) desarrolla actividades de investigación para establecer la composición fisicoquímica, nutricional y de utilización biológica que giran alrededor de los alimentos tanto convencionales como no convencionales, crudos o procesados, así como de productos y subproductos agroindustriales. Estas actividades permiten contribuir al conocimiento de dos de los pilares de la seguridad alimentaria nutricional: el de la disponibilidad de los alimentos en la cadena alimentaria y el del valor nutritivo solo o como parte de una dieta o alimento manufacturado.
Misión
Realizar investigación en áreas de alimentos y subproductos agroindustriales que contribuyan a la seguridad alimentaria y nutricional al desarrollo de la industria de alimentos, a la economía del país y a la ciencia de los alimentos.
Visión
Ser un centro de consulta y de acción en las áreas relacionada con los alimentos y subproductos agroindustriales, debido a la calidad de investigación que se realiza.
Objetivos
1. Investigar los datos de composición química de los alimentos, incluyendo componentes específicos como grasas, aceites, proteínas, micronutrientes y antioxidantes.
2. Establecer hasta donde sea posible la funcionalidad de los componentes de los alimentos crudos y procesados.
3. Definir las condiciones de procesamiento óptimo para la conservación de las propiedades nutricionales y de aceptabilidad de los alimentos.
4. Conocer la composición química de sustancias de actividad fisiológica adversa así como compuestos de actividad nutracéutica.
5. Desarrollo de productos nuevos incluyendo fortificación y enriquecimiento para contribuir a la alimentación y nutrición del país.
6. Determinar el valor nutritivo de la materia prima, productos procesados y productos nuevos.
Valores
- Integridad
- Honestidad
- Responsabilidad
- Puntualidad
- Respeto
- Cortesía
